周一不吃肉 消弭糧食危機 (醒報)
台灣周一無肉日 救己救地球 (中央社)
週一無肉日 ---星期一，讓我們的餐桌上沒有肉(by 徐仁修)

很好的愛地球飲食資料
http://www.meatlessmonday.com/ (Hopkins的Meatless Monday Program)
http://www.markbittman.com/books/food-matters 

台灣"無肉日"官網
http://www.meatfree.org.tw

其實重點不在meatless(無肉)，重點是要索回一個不再mindless(無明)的飲食習慣。
一定要禮拜一吃素嗎？一定就要一整天吃素嗎？只要不吃肉就叫作吃素、就能減緩環境惡化嗎？Of course not。

PS. 讓植物好吃的方法就是，小火慢熬，讓時間把胺基酸跟核酸熬出來，就鮮甜了。素食店之所以會很多炸跟勾芡的作法，是因為這樣可以讓味道更快速的巴上食材，換言之，就是以素食之名行速食之實。所以，好的素食生活，必然跟慢食無法脫勾。

所以，其實慢食、素食、樂活與健康，也幽微藏著社會公平正義問題在；例如那些在產線要加班沒時間煮食的人，吃著自以為素食的速食，其實正把社會不公吞進(swallow)肚裏。